सब्जी उबालने पर नरम क्यों हो जाती है उबालने पर नरम क्यों हो जाती हैं सब्जियां

 

      उबालने पर नरम क्यों हो जाती हैं सब्जियां

दोस्तों कैसे हैं आप सब आशा करता हू आप सब लोग बहुत अच्छे हो दोस्तों आज हम बात करेंगे सब्जियां उबालने पर नरम क्यों हो जाती हैं या यूं कहें कि सब्जियों को गर्म करने पर नर्म क्यों हो जाती है दोस्तों जब हम कोई सब्जी खरीदते हैं तो वह बहुत कठोर होती है जैसे कि मूली आलू भिंडी तरोई लौकी

लेकिन जैसे ही हम उसे काट कर गर्म करते हैं तो वह नरम हो जाती है आखिर  क्यों

तो इसलिए नरम हो जाती हैं आखिर क्यों ?

खाना बनाने में सब्जियों को उबालना एक आम प्रक्रिया और सभी लोग जानते हैं कि पुराने से सब्जियां नर्म हो जाती है क्यों क्या आपने कभी यह जानने की कोशिश की कि आखिर सब्जियां नर्म क्यों हो जाती है क्यों हो जाते हैं दरअसल कच्ची यानी बिनां पकी सब्जीओ मैं कई कोशिकाएं होती हैं जो आपस में कस कर जुड़ी रहती हैं उन्हें जोड़ने वाला एक खास पदार्थ भी इन्हें के अंदर मौजूद होता है जिसे पेक‌‌टीन कहते हैं यह एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट होता है जो कोशिकाओं की दीवारों के साथ मिलकर एक होता है कच्ची सब्जियों को उबाले जाने पर उन का यह पेक्टिन कार्बोहाइड्रेट अलग जिसके परिणाम स्वरुप कोशिकाएं अलग हो जाती हैं इस विज्ञान कि एक मजेदार बात यह है कि आलू जैसी कुछ सब्जियां उबालने पर कुछ अधिक ही नर्म हो जाती ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इन सब्जियों की कोशिकाएं नरम होने के साथ-साथ फट भी  जाती है इस क्रिया में सब्जी का स्टार्च बाहर आ जाता है इसी कारण आलू अरबी जैसे कुछ सब्जियां सामान्य से अधिक नर्म हो जाती हैं 

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